黴菌毒素是什麼？吃到恐致癌，解決畜牧業的黴菌毒素問題看這篇！

自由撰稿記者Tony Mcdougal曾在《家禽世界》雜誌中寫道：“近幾十年來，對蛋、肉和牛奶的需求增加，導致歐盟從開發中國家進口了更多的穀物，這些地方因為擁有熱帶氣候，黴菌毒素的發生率較高—因此提高了歐盟資料中黴菌毒素的普遍性。”

在畜牧業中，黴菌毒素正如潛在的威脅一般存在，常常隱藏在動物飼料中。這些由真菌產生的毒素，能污染包括玉米和小麥等多種作物。它們特別盛行於溫暖和濕潤的氣候中，這些條件促進了真菌的生長。因此，處於此類區域的牧場面臨更高的黴菌毒素污染風險，這可能危及動物健康和生產力。

什麼是黴菌毒素？

黴菌毒素是由各種真菌物種產生的有毒次級代謝物，常見於污染重要食品原料和動物飼料中。通常，一種真菌物種可能同時產生多種黴菌毒素，而不同的真菌可以在同一植物中生長，導致多種黴菌毒素的共存。這些真菌在作物生長期間以及儲存和運輸過程中侵入並產生黴菌毒素。
 

黴菌毒素的類型與來源

在動物飼料中檢測出的最重要的黴菌毒素包括黃麴毒素B1（AFB1）、赭麴毒素A（OTA）、伏馬鐮孢毒素B1（FB1）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、T-2及HT-2毒素和玉米赤霉烯酮（ZEN）。此外，如白僵菌素（BEA）和恩鐮孢菌素（ENNs）等新出現的黴菌毒素也在飼料商品中被鑑定出來。然而，由於缺乏監管措施，對這些毒素的討論仍然有限。

黴菌毒素在飼料鏈中的存在主要源於作物的真菌感染和在動物飼料配方中使用受黴菌污染的穀物和糧草，對動物健康和福祉造成重大危害，突顯了需要有效的管理策略來減少畜牧飲食中黴菌毒素暴露的迫切需要。

黃麴毒素

黃麴毒素（AFs）源自麴菌屬的真菌，主要是黃麴菌（Aspergillus flavus）和寄生麴菌（A. parasiticus），有四種主要類型：AFB1、AFB2、AFG1和AFG2。AFB1作為高度毒性的黴菌毒素，尤其為一種強大的肝臟致癌物。國際癌症研究機構（IARC）將其分類為對人類致癌（1類），透過直接食用受污染的作物或加工食品，及間接食用被AF污染飼料所飼養的動物產生的畜產品進入人體。特別是當AFB1存在於乳牛的飼料中時，AFB1會被代謝為AFM1，並排出到牛奶中，進而導致各種症狀並構成健康風險。
 

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），也稱為嘔吐毒素，是一種主要由鐮孢菌屬（尤其是禾穀鐮孢菌）產生的鐮刀黴菌毒素，常見於小麥、玉米、大麥及其副產品中。它對單胃動物特別是豬和家禽，透過污染的飼料影響顯著，其中，豬特別敏感，因為牠們飼料中含有高量小麥，暴露於DON後顯示出採食量減少和體增重降低。這種毒素還會干擾豬的生長、免疫反應和繁殖表現。雖然家禽也會受到DON的影響，但由於新陳代謝的差異，使得敏感程度不同。對家禽生長的負面影響不一致，低濃度減少採食量，高劑量則導致腸道損傷，特別是在十二指腸和空腸。

玉米赤黴烯酮 (ZEA)

玉米赤黴烯酮（ZEA）是由多種鐮孢菌屬真菌產生的黴菌毒素，常見於玉米、小麥、大麥和燕麥中，結構上與雌激素相似，被歸類為動情素性黴菌毒素。ZEA會污染畜禽飼料，進而污染人的食品，對畜牧和人類健康都構成風險。在動物中，ZEA攝取會導致生殖問題，包括高雌激素症和不孕，尤其是在豬中。由於其雌激素特性，人類暴露於ZEA可能與荷爾蒙失調和生殖不良影響有關。有效的管理策略對於減少ZEA污染以保證食品和飼料安全至關重要。

伏馬鐮孢毒素

伏馬鐮孢毒素（FBs），通常被歸類為鐮孢菌屬毒素，由鐮孢菌屬的多種物種產生，尤其是垂絲鐮孢菌（F. verticillioides）和增生鐮孢菌（F. proliferatum）。主要毒素包括FB1、FB2、FB3和FB4，其中FB1被認為是最普遍和有毒性的。國際癌症研究機構（IARC）將FBs分類為可能對人類致癌（2B類），由於其結構與神經鞘脂前驅物相似，會破壞神經鞘脂類的生物合成，而不是直接造成DNA損傷。歐盟規範濃度將玉米和玉米產品中的FB1和FB2總量設定為最高60,000 μg/kg，依動物種類和年齡，完全和補充飼料的範圍從5,000μg/kg到50,000μg/kg不等。

赭麴毒素A (OTA)

赭麴毒素主要由赭麴黴菌（A. ochraceus）產生，但其他麴菌屬物種如炭黑麴黴菌（A. carbonarius），以及青黴菌屬如疣孢青黴菌（P. verrucosum）和北歐青黴菌（P. nordicum）也能產生赭麴毒素。同時，赭麴毒素A（OTA）是具有強大的腎毒素，會引起腎毒性並與致癌、致畸、免疫毒性和潛在的神經毒性有關。它與巴爾幹地區特有腎病相關，被國際癌症研究機構（IARC）分類為對人類可能致癌（2B類）。OTA在動物衍生產品如肉類和其副產品中的存在是一個重大的公共衛生問題，需要嚴格監控以減少人類暴露的風險。

黴菌毒素對畜禽的影響

牛

黴菌毒素對畜禽造成重大健康風險，影響其福祉。在牛隻中，黴菌毒素暴露可能導致採食量減少、生長速度減緩、產奶量下降和免疫功能受損。此外，黴菌毒素還會破壞瘤胃發酵過程，影響營養吸收和整體消化健康。這可能導致消化不良，例如: 腹瀉和酸中毒等，加劇動物不良狀況，可能導致農場經濟損失。
 

豬

豬隻對黴菌毒素特別敏感，尤其是像脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）和玉米赤黴烯酮（ZEN）這樣的毒素，這些毒素會導致繁殖障礙，例如: 生育能力下降、流產和生殖器官發育異常等問題。受黴菌毒素污染的飼料還會導致豬隻體增重減少、飼料轉化效率差和增加感染疾病的風險。此外，長期暴露於黴菌毒素會導致肝腎損傷，嚴重影響豬隻的整體健康和壽命。

家禽

家禽也容易受到黴菌毒素的負面影響，其中黃麴毒素和赭麴毒素最為嚴重。家禽暴露於黃麴毒素可能會導致產蛋量減少、蛋品質下降、死亡率增加和免疫抑制；暴露於赭麴毒素會造成腎損傷、生長速度減慢及免疫功能受損。此外，含有黴菌毒素的飼料可能會影響疫苗接種計畫的效果，增加疾病爆發的風險。有效的管理策略，包括定期檢測飼料成分中的黴菌毒素和使用黴菌毒素吸附劑，是最小化黴菌毒素對畜牧健康和生產力影響的關鍵。
 

黴菌毒素的檢測和監測

黴菌毒素的檢測和監測對於保障食品和飼料安全相當重要。目前，多種方法被用於黴菌毒素檢測，包括免疫分析 (例如: 酵素結合免疫吸附分析法，ELISA) 、層析法 (例如: 高效能液相層析法，HPLC) 和分子檢測法 (例如: 聚合酶連鎖反應，PCR) 。這些方法靈敏度和專一性高，可以在複雜的物質中精準定量黴菌毒素。高速的篩選試驗提供快速結果，可以即時防止畜牧和人類暴露於黴菌毒素。持續監測飼料成分和完全飼料批次是有效檢測和減輕黴菌毒素污染的關鍵，確保動物和消費者的健康與安全。

管理策略和預防措施

面對黴菌毒素污染問題的日益嚴重，科學家和飼料工業越來越多地關注開發對抗這些有害物質的策略。本文聚焦於最近在飼料中去除常見黴菌毒素的進展，包括研究文章和評論，探討各種方法，如使用新型材料或微生物進行黴菌毒素生物降解，使用修飾過的吸附劑降低黴菌毒素毒性，實施營養策略以減輕黴菌毒素造成地中毒，以及了解黴菌毒素的毒性機制以促進解毒劑的開發。其中，生百興業提供的降解酶產品六畜旺^®對於減輕黴菌毒素污染具有相當大的功效。

方法一

新型吸附劑：為了減少黴菌毒素污染，使用吸附材料的研究持續進行。例如: 科學家們開發了能有效捕捉黴菌毒素的新型吸附劑，包括奈米粒子和奈米碳管，雖然不直接影響真菌活性，但可以透過結合黴菌毒素來降低飼料中的毒素濃度。

方法二

生物多元策略：生物的方法有多種策略，包括酵素降解和微生物吸附以對抗黴菌毒素污染。某些細菌和真菌能夠降解或去除黴菌毒素，像是TF301酵素就有助於分解黴菌毒素。值得注意的是，像六畜旺^®等產品提供了一種多元策略方法，不僅可以降解黴菌毒素，還可以防止其生成，配方包括吸附劑、專利的黴菌毒素降解酶和精油，為控制飼料中黴菌毒素提供了全面的解決方案。

結論

總而言之，黴菌毒素污染對畜牧健康和生產力構成了重大危害，迫切需要有效的管理策略。本文特別提出了各種方法，包括使用像生百興業的六畜旺這類的產品進行酵素降解、新型材料、生物方法和修飾後的吸附劑，所有這些都為了減輕飼料中黴菌毒素的影響。憑藉其能力，六畜旺為控制黴菌毒素提供了一個有希望的解決方案。如需全面的黴菌毒素管理和產品詢問，請立即聯繫生百興業。

參考資料：